△一只最耿直的粽子是怎樣養(yǎng)成的，請(qǐng)看↑↑

6月13日上午，沙溪荔苑隆都菜館的手作坊里，兩位阿姨手指翻飛，飛速包著蘆兜粽，“我們5月中旬就開(kāi)工了，每天要包200多條粽子，都能賣完。”荔苑負(fù)責(zé)人芬姐向記者介紹，今年受疫情影響，就餐人數(shù)有所減少，但手工粽的銷量卻在一路走高，“都是通過(guò)微信訂購(gòu)，有買來(lái)自己吃，也有買來(lái)送朋友的，我們采用冷鏈配送，最遠(yuǎn)的一單郵寄到了內(nèi)蒙古?！?/p>

據(jù)介紹，手工蘆兜粽做好后，還需用柴火煨熟，等過(guò)一晚涼透后才能打真空包裝，再急凍保存。“最受歡迎的是雙黃蘆兜粽和三黃瑤柱栗子粽。”芬姐介紹，一些特殊的品種需要預(yù)訂才可以拿貨，比如六黃蘆兜粽和金蠔蘆兜粽等，每一條的價(jià)格分別是68元和45元，今年的銷量也不錯(cuò)。作為中山手工粽最知名的生產(chǎn)者，沙溪荔苑隆都菜館今年端午期間的手工蘆兜粽銷量將達(dá)到10000條左右。

網(wǎng)上把蘆兜粽形容為最耿直的粽子，因?yàn)閺耐庑慰此褪呛┲睂?shí)在的模樣。芬姐介紹說(shuō)，包粽所用的蘆兜葉是事先經(jīng)過(guò)處理的，先“ 批簕”處理蘆兜葉上的刺，以便包扎。而包粽最緊要的是做好底部，將底部做成一個(gè)漏勺造型，再將蘆兜葉一圈圈圍繞上去，做成一個(gè)圓柱體。再往里面填放新鮮的食材。據(jù)說(shuō)，傳統(tǒng)的做法是先放一勺米，一個(gè)蛋黃，再放一勺米蓋住蛋黃，然后放一塊豬肉，有所謂“三黃三肉”的做法。將食材填好后，就可以將蘆兜葉卷好，用圓水草將兩個(gè)角綁扎結(jié)實(shí)。一條又硬又直的蘆兜粽便做好了。

而蘆兜粽的煮法也有要訣，由于內(nèi)容特別“實(shí)在”，所以煨粽的時(shí)間要更久一些，剛開(kāi)始火力要猛，通常要用荔枝葉將它燒起來(lái)，多加谷糠進(jìn)去。由于谷糠有一種獨(dú)有的香味，煨制的過(guò)程中谷糠香和粽子香味還能互相融合，讓粽香味更濃郁。等大火燒透之后，再谷糠的余熱，保持暗火煨制至少12個(gè)小時(shí)，才能將蘆兜粽徹底煨熟。據(jù)說(shuō)，煨熟后，打開(kāi)蓋子，水面鋪著一層金黃色的滲出來(lái)的肥油，才是最理想的狀態(tài)。一條正宗沙溪蘆兜粽，必然經(jīng)過(guò)高溫的烈火烹制，再經(jīng)歷低溫慢煮，才能透出那濃郁的香味。

關(guān)于蘆兜粽，有著“分粽不用刀，用包扎的水草，一份有蛋黃，一份有豬肉，人人有餡，永不落空”的俗語(yǔ)，這樣應(yīng)節(jié)的食物里，有著濃濃的生活味道。

◆中山日?qǐng)?bào)社新媒體中心
◆文+/記者 閆瑩瑩
◆圖+4，視頻攝制/陳晨
◆編輯：詹琪琳
◆二審：張鵬
◆三審：魏禮軍
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)